Wie viele Champignons werden in Deutschland produziert?

Letzte Aktualisierung: 31. März 2026

2025 wurden in Deutschland rund 76.800 Tonnen Champignons geerntet – nahezu fünf Prozent mehr als im zehnjährigen Durchschnitt von 2015 bis 2024. Damit stammt rund ein Drittel der hierzulande verbrauchten Champignons aus heimischer Produktion. Pro Kopf werden in Deutschland durchschnittlich 2,3 Kilogramm Champignons pro Jahr verzehrt.

Champignons auf Kompostsubstrat — *Quelle: Thomas Stephan - BLE*

Der Champignonanbau liegt in den Händen weniger spezialisierter Betriebe: 2025 kultivierten 24 Betriebe Champignons auf 342 Hektar Erntefläche. Champignons dominieren den deutschen Speisepilzmarkt deutlich – sie machen rund 98 Prozent der gesamten Pilzproduktion aus.

Die wichtigsten Regionen sind Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen. In diesen beiden Bundesländern befinden sich mehr als drei Viertel der deutschen Ernteflächen.

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