Vegane Lebensmittel – Eine Chance für die Landwirtschaft?
Letzte Aktualisierung: 08. September 2026
Der Markt für Fleischersatzprodukte wächst. Als Rohstoff werden dafür auch Hülsenfrüchte aus Deutschland benötigt. Können die Betriebe davon profitieren?
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In Kürze
- Der Produktionswert von Fleischersatzprodukten hat sich seit 2019 mehr als verdoppelt, ging 2025 jedoch erstmals leicht zurück.
- In Deutschland werden etwa 25 % der Erbsen und 12 % der Sojabohnen für Lebensmittel genutzt, der Großteil wird verfüttert.
- Hersteller von Fleischersatzprodukten stellen höhere Anforderungen an Hülsenfrüchte als Futtermittelhersteller, zahlen dafür aber auch höhere Preise.
- Da Fleischersatzprodukte weiterhin eine Nische sind, profitieren landwirtschaftliche Betriebe bislang stärker vom Anbau von Hülsenfrüchten für Tierfutter.
Ob Schnitzel, Hack oder Salami: Fast alle klassischen Fleischprodukte sind inzwischen auch als vegane Variante mit rein pflanzlichen Zutaten verfügbar. Im direkten Vergleich handelt es sich zwar immer noch um Nischenprodukte, der Markt für diese sogenannten Fleischersatzprodukte hat sich seit 2019 aber stark entwickelt. Der Wert der in Deutschland produzierten Fleischersatzprodukte stieg zwischen 2019 und 2024 von 273 auf 647 Millionen Euro im Jahr. 2025 ging er erstmals seit Beginn der Erhebung im Jahr 2019 leicht zurück – auf 633 Millionen Euro.
Auch beim Fleischverzehr zeigt sich zuletzt eine Gegenbewegung zum längerfristigen Rückgang. Der rechnerische Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch lag 2025 mit 54,9 Kilogramm zwar weiterhin unter den 58,5 Kilogramm des Jahres 2019, ist seit 2023 jedoch wieder gestiegen. Pflanzliche Alternativen spielen, insbesondere bei jüngeren Menschen, dennoch weiterhin eine Rolle: Laut BMLEH-Ernährungsreport 2025 essen 20 Prozent der 14- bis 29-Jährigen täglich vegetarische oder vegane Alternativen.
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Hülsenfrüchte als heimischer Rohstoff
Basis von Fleischersatzprodukten sind vor allem eiweißreiche Hülsenfrüchte wie Erbse, Ackerbohne, Sojabohne und Lupine. Diese Hülsenfrüchte können fast überall in Deutschland angebaut werden.
Für die Umwelt bietet der Anbau von Hülsenfrüchten Vorteile. So sind die Kulturen in der Lage, Stickstoff als wichtigsten Nährstoff aus der Luft zu binden. Deshalb benötigen sie keinen synthetischen Mineraldünger, der mit hohem Energieaufwand hergestellt werden muss.
Gute Klimabilanz für Fleischersatzprodukte
Laut einer Studie des Umweltbundesamtes (UBA) von 2020 schneiden Fleischersatzprodukte auf Basis von Hülsenfrüchten zudem bei der Klimabilanz deutlich besser ab als Fleisch. Während zum Beispiel bei der Erzeugung von einem Kilogramm Fleischersatz auf Sojabasis etwa 2,8 Kilogramm CO2-Äquivalente entstehen, werden bei der gleichen Menge Geflügelfleisch 4,3 Kilogramm frei, bei Rindfleisch sind es sogar über 30 Kilogramm CO2-Äquivalente.
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Wie lukrativ ist der Anbau von Hülsenfrüchten für landwirtschaftliche Betriebe?
Wie aber fällt die wirtschaftliche Bilanz aus Sicht der Betriebe aus? Grundsätzlich kann der Anbau von Eiweißpflanzen für Betriebe lohnend sein. Erhebungen des Netzwerks DemoNet Erbse/Bohne zeigen, dass mit Erbsen und Ackerbohnen zum Teil höhere Gewinne erzielt werden können als mit den Standardkulturen Winterweizen und Raps. Das gilt insbesondere für Bio-Ware. Allerdings hängt die Höhe des Gewinns stark von den erzielten Erträgen und den Auszahlungspreisen ab. Zudem kommt es bei Eiweißpflanzen immer wieder zu größeren Ertragsschwankungen, weil die Kulturen sehr empfindlich auf stärkeren Schädlingsbefall oder eine ungünstige Witterung reagieren. Das macht den Anbau für Betriebe riskant.
Lebensmittelverarbeiter stellen hohe Qualitätsansprüche
Hinzu kommt, dass die lebensmittelverarbeitenden Betriebe hohe Anforderungen an die Qualität der angelieferten Ware stellen. So dürfen die Körner zum Beispiel keine Flecken oder Risse haben und müssen einen Mindestproteingehalt aufweisen. Das erfordert einen größeren Aufwand beim Anbau und bei der Aufbereitung der Ernte. Dafür erhalten Betriebe für Speiseware in der Regel auch deutlich höhere Preise als bei einer Verwertung als Futtermittel.
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Entwicklung der Anbauflächen für Hülsenfrüchte
Die Anbaufläche von Hülsenfrüchten lag im Jahr 2026 bei rund 326.000 Hektar und hat sich damit gegenüber 2010 mehr als verdreifacht.
Diese Entwicklung beruht jedoch vor allem auf einer stärkeren politischen Förderung dieser Kulturen und der intensivierten Forschung zur Optimierung des Anbaus im Zuge der sogenannten Eiweißpflanzenstrategie des Bundeslandwirtschaftsministeriums.
Geänderte Ernährungsgewohnheiten spielen hier eine untergeordnete Rolle, denn zurzeit werden nur rund 25 Prozent der geernteten Erbsen und gerade mal 12 Prozent der Sojabohnen für die Herstellung von Nahrungsmitteln genutzt. Das heißt auch: Eine weiter steigende Nachfrage nach heimischen Rohstoffen für Fleischersatzprodukte ließe sich auch ohne zusätzliche Anbauflächen bereits durch eine Steigerung dieses Anteils bedienen.
Quelle: Beckhoff/BÖLN
Fleisch bleibt wichtige Einkommensquelle für Betriebe
Doch ist die Erzeugung von Fleisch für viele Betriebe nach wie vor die attraktivere Einkommensquelle. Daher nutzen sie den weitaus größten Teil der heimischen Hülsenfrüchte als wertvolle Futterkomponente für Schweine, Geflügel und Rinder.
Die Fleischwirtschaft hat im Jahr 2025 in Deutschland Fleisch- und Fleischerzeugnisse im Wert von 45,2 Milliarden Euro umgesetzt. Das ist etwa das 70-fache dessen, was im gleichen Jahr mit Fleischersatzprodukten erzielt wurde.
Fazit
Durch die wachsende Nachfrage nach Fleischersatzprodukten wird der Bedarf an Ackerbohnen, Erbsen und anderen Hülsenfrüchten steigen. Das kommt auch der Landwirtschaft zugute. Denn grundsätzlich ist der Anbau von Hülsenfrüchten bei guten Erträgen und entsprechenden Qualitäten lukrativ. Allerdings wird die Fleischerzeugung auf absehbare Zeit für viele Betriebe eine zentrale Einkommensquelle bleiben. Denn die Erlöse für Fleischersatzprodukte sind trotz des starken Wachstums noch sehr klein im Vergleich zum Volumen bei Fleischprodukten. Zudem ist der Anbau von Hülsenfrüchten für den Lebensmittelbereich anspruchsvoll und zum Teil mit Risiken verbunden. Deshalb wird wahrscheinlich vorerst nur eine überschaubare Zahl an Betrieben verstärkt auf den Anbau setzen.
Weitere Informationen
Umweltbundesamt: Umweltbilanzen von Fleischersatzprodukten
